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Sancerre rouge « La Bondenotte » (AOP Sancerre)

Parcellaires

sancerre rouge "la bondenotte" (aop sancerre)

Commune de Bué, nous exploitons 0.86 hectare sur les 3 hectares de cette parcelle. « La Bondenotte » est un ensemble de vielles vignes de Pinot Noir sur un territoire argilo calcaire. La récolte est sélectionnée, triée et égrappée avant l’encuvage. Après une quinzaine de jours de macération, les jus de goutte sont isolés et demi-muids suivis d’un élevage de 8 mois. La « Bondenotte » est un vin profond, subtil, croquant avec une pointe d’épices.

Caractéristiques

  • Cépage

    Cépage Pinot Noir

  • Terroir

    Commune de Bué, la maison a 0,86 hectares sur les 3 hectares de cette sélection parcellaire. Terroir argilo-calcaire, vieilles vignes. Coteaux Nord.

  • Vinification

    Vendange manuelle, vinifié en vendange entière. Macération pelliculaire en cuve inox thermorégulée. Coloration des jus par remontage. Élevage en barrique bourguignonne de 228 L pendant 11 mois.

  • Caractère

    Vin sur des fruits noirs, avec une concentration plutôt dense et des tanins soutenus. Vin de garde.

  • Accords

    Viandes, dim sum, turbot avec une sauce vierge.

  • Température

    Température de service : 14°C.

  • Garde

    Temps de garde : 10 ans.

  • Ressources

    Fiche technique Photo

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