SANCERRE – POUILLY FUMÉ
L'origine des différents terroirs - calcaires, argiles et silex, les levures 100 % indigènes et les fermentations lentes produisent des vins d'une finesse et d'une minéralité uniques avec une acidité toujours extrêmement bien intégrée.
Chaque terroir a sa propre identité. Ces deux vins expriment les caractéristiques du calcaire du Sancerre et de l'argilo-calcaire du Pouilly Fumé.
Le domaine de la Maison Pascal Jolivet s'est constitué au fil des années suite à l'achat de parcelles figurant parmi les plus beaux terroirs du Sancerrois.
Ces vins sont le fruit d'une philosophie, d'une éthique
mais surtout l'expression de deux grands terroirs.
Belle expression du Sauvignon Blanc avec des notes florales et de coing. La minéralité et la souplesse de ce vin sont en parfait équilibre.
Vendange manuelle sur des vieilles vignes de 35 ans. Pressurage, débourbage léger par le froid. Encuvage dans un oeuf béton de 16 HL sans intervention ni ajout de souffre.