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Sancerre Blanc « Sauvage »

Pure Expression

sancerre blanc "sauvage"

Sélection parcellaire sur 2 hectares de terroirs calcaires situés sur les villages de Champtin et Bué-en-Sancerre. Culture biologique, ces vielles vignes produisent des raisins exceptionnels et un jus extrêmement pur et concentré. « Sauvage » porte bien son nom, élevage sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid. Ce vin est identifiable de suite à la dégustation grâce à sa grande fraîcheur, vivacité, minéralité, complexité et salinité en fin de bouche. Doit être carafé pour laisser développer ses arômes animales.

Caractéristiques

  • Cépage

    Cépage Sauvignon Blanc.

  • Terroir

    Terroir argilo-calcaire et kimméridgiens, vieilles vignes. Village de Champtin et Crézancy en Sancerre.

  • Vinification

    Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage léger au froid. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, vieillissement pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille.

  • Caractère

    Très grande complexité et minéralité. Texture exceptionnelle avec une salinité persistante.

  • Accords

    Turbot, Sole meunière, crottin de Chavignol affiné.

  • Température

    Température de service : 12°C

  • Garde

    Temps de garde : 20 ans

  • Ressources

    Fiche technique Photo

    • Notation des millésimes

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