Le trame

Purtroppo, non esiste una classificazione o una scala di valutazione per i vini di Sancerre. Il Domaine Pascal Jolivet è stato costruito nel corso degli anni, in seguito all'acquisto di appezzamenti di terreno tra i migliori terroir di Sancerre. Le uve di questi appezzamenti vengono raccolte a mano e producono succhi altamente concentrati, esaltati dalla fermentazione naturale con lieviti indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura circa 6 mesi. Il carattere molto particolare di ciascuno di questi appezzamenti rafforza lo stile unico dei vini del Domaine.