Vi presentiamo la ricetta di Kiyomi Mikuni, proprietaria e chef dell'"Hotel de Mikuni"

“Trancio di salmone, salsa yuzu”

Ingredienti

• 2 fette di salmone
• 1 yuzu
• 1 cucchiaio di miele
• 40 g + 30 g di burro non salato
• farina
• sale
• pepe

Preparazione

1. Condire il salmone con sale e pepe e cospargerlo di farina. Tagliare lo yuzu a fette con la pelle.
2. Scaldare il burro (20 g) in una padella e cuocere partendo dalla pelle. Quando la pelle è croccante, aggiungere il burro (20 g) e lo yuzu e cuocere. Servire su un piatto.
3. Aggiungere il miele nella padella, farlo bollire e addensare con il burro (30 g).

Vino

Pouilly Fume Pascal Jolivet
Francia regione della Loira