Wir stellen das Rezept von Kiyomi Mikuni vor, dem Besitzer und Küchenchef des „Hotel de Mikuni“

„Lachssteak, Yuzu-Sauce“

Zutaten

• 2 Scheiben Lachs
• 1 Yuzu
• 1 Esslöffel Honig
• 40 g + 30 g ungesalzene Butter
• Mehl
• Salz
• Pfeffer

Vorbereitung

1. Lachs wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Mehl bestreut. Die Yuzu mit der Haut in Scheiben schneiden.
2. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schale ausbacken. Sobald die Schale knusprig ist, 20 g Butter und Yuzu hinzufügen und anbraten. Auf einem Teller servieren.
3. Honig in die Pfanne geben, einkochen und mit Butter (30 g) binden.

Wein

Pouilly Fume Pascal Jolivet
Frankreich Loire-Region