LA CASA PASCAL JOLIVET

La nascita del marchio

Nel 1987, Pascal, allora commerciante e allevatore, creò il marchio "Pascal Jolivet".

Pascal aveva bisogno di infrastrutture migliori per espandersi e produrre il proprio vino. Così, nel 1990, investì nella creazione di una cantina a Sancerre, dotata di una sala tini in acciaio inox a temperatura controllata, ispirata alle strutture della Champagne. Si trattava di un'impresa ultramoderna per l'epoca nella regione di Sancerre.

Nel 1990, Pascal Jolivet, ancora senza vigne, decise di andare controcorrente rispetto ai moderni metodi enologici dell'epoca. Assunse un giovane enologo, Jean Luc Soty, con l'idea di creare un proprio stile basato sulla vinificazione naturale con lieviti indigeni 100%.

Nel 1993, Jacques Jolivet propone a suo figlio Pascal di acquistare dai cugini un magnifico vigneto di 6 ettari sui terroir più belli di Bué-en-Sancerre: Le Chêne Marchand, Le Grand Chemarin e La Plante des Prés. Nasce la Maison Pascal Jolivet.

Le prime vigne di Pouilly Fumé furono acquistate nel 1995, su 6,5 ettari a Tracy-sur-Loire. Per due anni consecutivi, l'iconica rivista Wine Spectator ha nominato il Sancerre Blanc "Pascal Jolivet" tra i 100 migliori vini dell'anno, a partire dalle annate 1995 e 1996.

L'espansione

Forte di questo successo, nel 2001 è stata costruita una nuova cantina con l'idea di rispettare il principio di gravità dall'arrivo delle uve all'imbottigliamento. L'azienda ha continuato a espandersi e oggi comprende 120 ettari tra Sancerre e Pouilly sur Loire, 60 ettari in Touraine per "Attitude". Questi 120 ettari rappresentano ora circa 801 TP3T della produzione di vini "Signature", mentre gli altri 201 TP3T vengono acquistati da partner vinicoli fedeli alla casa fin dagli anni '80.

Nel corso degli anni, Pascal ha sviluppato un vero e proprio stile per i suoi vini, fortemente riconoscibile per purezza ed eleganza. Pascal crea una "vinificazione biologica": dopo una decantazione molto leggera, la fermentazione dei mosti avviene con lieviti indigeni, l'affinamento "sui lieviti" gioca un ruolo fondamentale nella concentrazione e nella complessità dei nostri vini. Il processo è estremamente naturale e le fermentazioni molto lunghe permettono di nutrire e stabilizzare i vini in modo duraturo utilizzando dosi molto ridotte di solforosa.

Un'identità unica

La costante attenzione ai dettagli permetterà ai vini Jolivet di sviluppare la loro singolarità nel corso degli anni. Nel 2013, dopo la partenza del suo storico enologo, Pascal assume una giovanissima e talentuosa enologa italiana, Valentina Buoso, che ha la particolarità di aver svolto ricerche sui lieviti indigeni. L'idea di Pascal è quella di amplificare il frutto dei suoi vini conferendo loro ancora più eleganza e precisione. La scommessa si rivela vincente: fin dalla prima annata 2013, Valentina svolge un lavoro straordinario: il Sancerre è estremamente puro, raffinato e di immensa finezza. Il Pouilly Fumé è più strutturato e con un carattere ben definito. In entrambi i casi, la consistenza dei vini presenta una vivacità e un frutto estremamente integrato.

Nella sua ricerca di autenticità, Pascal ha avviato nel 2016 una partnership con la famiglia Dauny, pioniera dell'agricoltura biologica a Sancerre nel 1966. Questa volta, Pascal punta su 50 anni di esperienza e affida a Benoit Dauny la responsabilità della gestione dei 145 ettari della tenuta, che ora produrranno uve da agricoltura biologica.

"Produrre vino è un modo meraviglioso di essere creativi, una forma d'arte che richiede sia capacità di ascolto che la natura per percepire e comprendere i suoi messaggi. La magia avviene durante la trasformazione dell'uva in succo e poi in vino, e dà voce al terroir."

"Produrre vino è un modo meraviglioso di essere creativi, una forma d'arte che richiede sia capacità di ascolto che la natura per percepire e comprendere i suoi messaggi. La magia avviene durante la trasformazione dell'uva e dei succhi in vino e dà voce al terroir."