Signature Rouge
Sancerre Rouge – Pinot Noir
grape variety
Pinot Noir grape variety.
Terroir
Terroirs Assemblage de calcaire et d’argilo calcaire de Bué, Champtin et Verdigny
Winemaking
La vendange manuelle est triée sur pied, puis une seconde fois à la cave. Au moins deux tiers de la vendange sont vinifiés en grappe entière, en cuve bois tronconique (45 HL). La macération se déroule lentement, par remontage qui infuse nos jus sans recherche d’extraction, mais de finesse. Les élevages se font en cuve bois durant 8 mois.
Character
Vin complexe avec une trame fruit noir, épice, relevé par des tanins subtils. Vin de garde.
Agreements
Côtes d’agneau, lapin à la moutarde, Black Cod épicé.
Tasting tips
Température de service : 14°C.
Keep
Keeping time: 10 years.
Balance, freshness and precision: the Pascal Jolivet style
When the terroir, know-how and patience reveal and sublimate the complexities of Sauvignon Blanc and Pinot Noir.
"Talent and taste are not enough, only style counts" P. Cardin
The Loire is a region rich in history and heritage. Our estate is surrounded by the Châteaux of Cheverny and Chambord.
Two grape varieties, three terroirs and exclusively natural vinification. We reveal to you the unique expression of our Sancerre and Pouilly-Fumé wines.
Our partnership with this mythical domain of Cape Town in South Africa shows the style of Sauvignon Blanc signed Pascal Jolivet.