Signature Rouge
Sancerre Rouge – Pinot Noir
Cépage
Cépage Pinot Noir.
Terroir
Terroirs Assemblage de calcaire et d’argilo calcaire de Bué, Champtin et Verdigny
Vinification
La vendange manuelle est triée sur pied, puis une seconde fois à la cave. Au moins deux tiers de la vendange sont vinifiés en grappe entière, en cuve bois tronconique (45 HL). La macération se déroule lentement, par remontage qui infuse nos jus sans recherche d’extraction, mais de finesse. Les élevages se font en cuve bois durant 8 mois.
Caractère
Vin complexe avec une trame fruit noir, épice, relevé par des tanins subtils. Vin de garde.
Accords
Côtes d’agneau, lapin à la moutarde, Black Cod épicé.
Conseils de dégustation
Température de service : 14°C.
Garde
Temps de garde : 10 ans.
Equilibre, fraîcheur et précision : le style Pascal Jolivet
Quand le terroir, le savoir faire et la patience révèlent et subliment les complexités du Sauvignon Blanc et Pinot Noir.
"Le Talent et le goût ne suffisent pas, seul le style compte" P. Cardin
La Loire est une région riche en histoire et patrimoine. Notre domaine est entouré des Châteaux de Cheverny et de Chambord.
Deux cépages, trois terroirs et une vinification exclusivement naturelle. Nous vous dévoilons l'expression unique de nos vins de Sancerre et Pouilly-Fumé.
Notre partenariat avec ce domaine mythique de Cap Town en Afrique du Sud montre le style du Sauvignon Blanc signé Pascal Jolivet.