Un visionario di nome Pascal Jolivet

Pascal Jolivet è uno degli ambasciatori del vino più dinamici al mondo. Il francese ha un DNA vitivinicolo impeccabile. Sia il suo bisnonno Louis che il nonno Lucien erano enologi. Erano i successori di generazioni di Chefs des Caves allo Château de Tracy di Pouilly-Fume. Quel legame si concluse nel 1926, quando Lucien Jolivet si rimise in gioco.

Il loro giovane discendente, Pascal, iniziò a lavorare nel 1980 – con il padre Jacques – come agente locale per la Champagne Pommery. Tra i due emerse presto una certa tensione e nel 1982 il figlio comunicò al padre il suo cambio di programma.

"Ho detto a mio padre: 'Non posso lavorare con te, voglio tornare a studiare'. C'erano soldi con mio padre da quando avevo cinque, sei anni. Eravamo come cane e gatto. Ho iniziato un Master in Gestione Sociale. Ma mio padre voleva tenermi nell'azienda di famiglia. Così, mi ha proposto di acquistare una piccola attività commerciale che fosse in grado di chiudere e di lasciarmi gestire come volevo."

Ritrovata l'armonia tra padre e figlio, Pascal Jolivet riconosce anche il sostegno finanziario del padre nella sua attività di commerciante. Ma il giovane aveva ambizioni più grandi che andavano oltre la vendita di vini altrui.

Il momento di Jolivet con DesBény risale a 32 anni fa. Nel 1987, fondò il suo marchio, miscelando vini finiti di altri produttori e apponendovi un'etichetta con il suo nome.

Le etichette sono rimaste – come l'uomo – sostanzialmente invariate (a differenza di tanti altri vini). La carriera di Jolivet è stata un po' come i suoi vini: fresca, inarrestabile e vivace.

Nel 1990, Pascal Jolivet costruì la sua azienda vinicola.

"Sono rimasto colpito dal Principe Polignac di Pommery, che mi ha informato che negli anni '80 tutti i grandi marchi della Champagne avevano iniziato a investire in nuove tecnologie, come sistemi di controllo della temperatura e serbatoi in acciaio inossidabile. Ho pensato che sarebbe stato fantastico farlo anche a Sancerre. La mia sensazione era che, pur non avendo vigneti, avrei comunque potuto produrre vini con uno stile. Sono rimasto molto colpito dallo Champagne, dove ogni champagne ha il suo stile: Pommery ha il suo, Moët & Chandon e Roederer. Ogni marchio di champagne afferma di avere il suo stile.

Oggi lo diamo per scontato, ma 30 anni fa, il pioniere Pascal Jolivet fu uno dei primi a introdurre il controllo della temperatura nella vinificazione del Sancerre. Jolivet andò oltre il futuro. Non solo introdusse la vinificazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inossidabile, ma non chiarificò il mosto, evitò l'uso di enzimi e si affidò esclusivamente ai lieviti naturali per produrre Sancerre e Pouilly-Fûme di incontaminata purezza. Da allora, ha aggiunto anche il Sauvignon Blanc della Touraine e il Sancerre Rouge al Pinot Nero.

Nel 1993, Pascal Jolivet acquistò il suo primo vigneto.

Nel corso degli anni si sono aggiunti altri acquisti. Oggi, la cantina possiede 50 ettari a Sancerre e Pouilly-Fûme. Altri 50 ettari in Touraine producono un Sauvignon Blanc chiamato AZtude. I 50 ettari producono 801 TP3T di Touraine Blanc. Nel 2020, AZtude sarà prodotto a Brély da vigneti di proprietà.

Quando Pascal Jolivet mise per la prima volta il suo nome su un'etichetta di vino nel 1987, produceva 100.000 boele all'anno. Oggi, quella cifra è salita a 1,5 milioni di boele. Non sono solo i numeri a essere impressionanti. I vini provengono da vigneti che non utilizzano né pesticidi né erbicidi.

Sempre in movimento, il mese scorso Pascal Jolivet ha lanciato negli Stati Uniti il suo Pouilly-Fume, ribattezzato Blanc Fumé. Visitandolo per la vendemmia il 28 settembre, l'uomo è sceso in cantina ed è uscito con un boîte del 1959 di un vino con lo stesso nome, proveniente da Pouilly-Fumé, ben 60 anni fa.

In questa affermazione, Jolivet mostra al mondo il suo amore e rispetto per la tradizione e la storia, mentre ci conduce inesorabilmente verso il futuro.

Fonte: CH'NG Poh Tiong

30 settembreil, 2019