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Sauvage
Sancerre Blanc – « Sauvage »
Millésime
Millésime 2021 (9 000 bouteilles, 400 magnums, 40 jéroboams).
Cépage
Cépage Sauvignon Blanc.
Terroir
Terroir argilo-calcaire et kimméridgiens, vieilles vignes. Village de Champtin et Crézancy en Sancerre. Coteaux Sud.
Vinification
Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage léger au froid. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, vieillissement pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille.
Caractère
Très grande complexité et minéralité. Texture exceptionnelle avec une salinité persistante.
Accords
Turbot, Sole meunière, crottin de Chavignol affiné.
Conseils de dégustation
Température de service : 12°C
Garde
Temps de garde : 20 ans
Notation des millésimes
Sancerre Blanc « Sauvage » 2020
Sancerre Blanc « Sauvage » 2018
Sancerre Blanc « Sauvage » 2017
Sancerre Blanc « Sauvage » 2015
Sancerre Blanc « Sauvage » 2014
Equilibre, fraîcheur et précision : le style Pascal Jolivet
Quand le terroir, le savoir faire et la patience révèlent et subliment les complexités du Sauvignon Blanc et Pinot Noir.
"Le Talent et le goût ne suffisent pas, seul le style compte" P. Cardin
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