Les Caillottes
Sancerre Blanc « Les Caillottes »
Cépage
Cépage Sauvignon Blanc (23665 bouteilles, 2432 1/2 bouteilles, 535 magnums , 20 jéroboams).
Terroir
Sélection parcellaire de notre domaine, 100% calcaire. « Les Caillottes » est le nom donné aux calcaires du Kimmeridgien. Village de Bué.
Vinification
La vendange est manuelle ; coteaux Sud. Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, nous travaillons par gravite afin de respecter le circuit naturel de la vinification. Nous faisons une presse légère et gardons uniquement les jus de goutte et coeur de presse. Vinification naturelle en cuve inox thermorégulée et élevage de 8 mois sur lies fines.
Caractère
Cuvée iconique de la maison. Vif, profond, complexe et élégant.
Accords
Coquillages, poissons.
Conseils de dégustation
Température de service : 10°C.
Garde
Temps de garde : 10 ans.
Notation des millésimes
Sancerre Blanc "Les Caillottes" 2019
Sancerre Blanc "Les Caillottes" 2018
Sancerre Blanc "Les Caillottes" 2016
Sancerre Blanc "Les Caillottes" 2015
Equilibre, fraîcheur et précision : le style Pascal Jolivet
Quand le terroir, le savoir faire et la patience révèlent et subliment les complexités du Sauvignon Blanc et Pinot Noir.
"Le Talent et le goût ne suffisent pas, seul le style compte" P. Cardin
La Loire est une région riche en histoire et patrimoine. Notre domaine est entouré des Châteaux de Cheverny et de Chambord.
Deux cépages, trois terroirs et une vinification exclusivement naturelle. Nous vous dévoilons l'expression unique de nos vins de Sancerre et Pouilly-Fumé.
Notre partenariat avec ce domaine mythique de Cap Town en Afrique du Sud montre le style du Sauvignon Blanc signé Pascal Jolivet.