{"id":3506,"date":"2017-01-31T18:21:53","date_gmt":"2017-01-31T17:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.bikloz.net\/?page_id=3506"},"modified":"2021-09-30T08:35:02","modified_gmt":"2021-09-30T07:35:02","slug":"il-dominio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/le-domaine\/","title":{"rendered":"Il dominio"},"content":{"rendered":"

\n\t\tLA CASA PASCAL JOLIVET\n\t<\/h1>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tPresentazione della casa\n\t\t\t<\/a>\n\t

Le origini<\/h2>\n
\nLa famiglia Jolivet entr\u00f2 nel mondo del vino nel 1926 con la creazione della societ\u00e0 di commercio di vini Jolivet et Fils. Louis e Lucien Jolivet avevano precedentemente lavorato come maestri di cantina presso lo Ch\u00e2teau de Tracy. Louis e Lucien selezionavano, acquistavano all'ingrosso, imbottigliavano e commercializzavano i loro vini nella regione di Sancerre.
\nJacques Jolivet, figlio di Lucien, svilupp\u00f2 quest'attivit\u00e0 creando al contempo un'azienda di distribuzione di bevande. Il vino era la sua passione e incoraggi\u00f2 il figlio Pascal a diventare agente per la rinomata casa produttrice di Champagne Pommery all'et\u00e0 di 22 anni, posizione che ricopre tuttora. Nel 1983, Jacques Jolivet acquis\u00ec una piccola azienda di commercio di vini, "Les Grands Vins du Val de Loire", e offr\u00ec al figlio maggiore, Pascal, allora venticinquenne, l'opportunit\u00e0 di gestirla.
\nG\u00e9rard Boyer, lo chef tre stelle Michelin del ristorante "Les Cray\u00e8res" di Reims (uno dei primissimi clienti di Pascal e suo amico), gli propose quindi l'idea di utilizzare il suo nome per sviluppare la sua tenuta e il suo marchio personale.\n\t\t\t\t\"Dominio-300x199\"\n\t

La nascita del marchio<\/h2>\n
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Nel 1987, Pascal, all'epoca commerciante e allevatore, cre\u00f2 il marchio "Pascal Jolivet".<\/p>\n

\"\"Pascal aveva bisogno di infrastrutture migliori per espandere la sua attivit\u00e0 e produrre il proprio vino. Cos\u00ec, nel 1990, invest\u00ec nella costruzione di una cantina a Sancerre, dotata di serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata, ispirati alla produzione dello Champagne. All'epoca, si trattava di una struttura ultramoderna per la regione di Sancerre.<\/p>\n

Poich\u00e9 nel 1990 Pascal Jolivet non possedeva ancora vigneti, decise di andare controcorrente rispetto ai metodi di vinificazione moderni dell'epoca. Assunse un giovane enologo, Jean Luc Soty, con l'idea di creare un proprio stile basato sulla vinificazione naturale utilizzando lieviti indigeni 100%.<\/p>\n

Nel 1993, Jacques Jolivet propone al figlio Pascal di acquistare dai cugini un magnifico vigneto di 6 ettari, situato nei migliori terroir di Bu\u00e9-en-Sancerre: Le Ch\u00eane Marchand, Le Grand Chemarin e La Plante des Pr\u00e9s. Nasce la Maison Pascal Jolivet.<\/p>\n

I primi vigneti di Pouilly Fum\u00e9 furono acquistati nel 1995, 6,5 ettari a Tracy-sur-Loire. Nelle annate 1995 e 1996, per due anni consecutivi, la prestigiosa rivista Wine Spectator incluse il Sancerre Blanc "Pascal Jolivet" nella sua classifica dei 100 migliori vini dell'anno.<\/p>\n

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L'espansione<\/h2>\n
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Sulla scia di questo successo, nel 2001 \u00e8 stata costruita una nuova cantina, progettata per rispettare il principio di gravit\u00e0 dall'arrivo delle uve all'imbottigliamento. La tenuta ha continuato ad espandersi e ora comprende 120 ettari tra Sancerre e Pouilly-sur-Loire e 60 ettari in Touraine per la denominazione "Attitude". Questi 120 ettari rappresentano oggi circa 801 tonnellate di produzione del vino "Signature", mentre le restanti 201 tonnellate sono acquistate da viticoltori partner fedeli all'azienda fin dagli anni '80.<\/p>\n

Nel corso degli anni, Pascal ha sviluppato uno stile distintivo per i suoi vini, facilmente riconoscibile per purezza ed eleganza. Ha creato un metodo di "biovinificazione": dopo una leggerissima decantazione, i mosti vengono fermentati con lieviti indigeni e l'affinamento sui lieviti gioca un ruolo fondamentale nella concentrazione e nella complessit\u00e0 dei suoi vini. Il processo \u00e8 estremamente naturale e le lunghissime fermentazioni nutrono e stabilizzano i vini, utilizzando dosi minime di solfiti.<\/p>\n\n

Un'identit\u00e0 unica<\/h2>\n
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La costante attenzione al dettaglio permette ai vini Jolivet di sviluppare nel corso degli anni il loro carattere unico. Nel 2013, dopo l'addio del suo storico enologo, Pascal ha assunto una giovanissima e talentuosa enologa italiana, Valentina Buoso, che si distingueva per le sue ricerche sui lieviti indigeni. L'obiettivo di Pascal era quello di amplificare la fruttuosit\u00e0 dei suoi vini, conferendo loro al contempo maggiore eleganza e precisione. La scommessa si \u00e8 rivelata vincente. Fin dalla prima annata, nel 2013, Valentina ha svolto un lavoro straordinario: il Sancerre \u00e8 eccezionalmente puro, raffinato e incredibilmente delicato. Il Pouilly-Fum\u00e9, invece, \u00e8 pi\u00f9 strutturato e dal carattere ben definito. In entrambi i casi, la consistenza dei vini mostra una vibrante acidit\u00e0 e un frutto splendidamente integrato.<\/p>\n

Nella sua ricerca di autenticit\u00e0, Pascal ha avviato nel 2016 una collaborazione con la famiglia Dauny, pionieri dell'agricoltura biologica a Sancerre fin dal 1966. Questa volta, Pascal si affida a 50 anni di esperienza e ha affidato a Benoit Dauny la gestione dei 145 ettari della tenuta, che ora produrranno uva da agricoltura biologica.<\/p>\n

\u00abFare vino \u00e8 un modo meraviglioso per esprimere la propria creativit\u00e0, una forma d'arte che richiede sia la capacit\u00e0 di ascoltare sia una profonda connessione con la natura, per percepirne e comprenderne i messaggi. La magia avviene durante la trasformazione dell'uva in succo e poi in vino, dando voce al terroir.\u00bb<\/p>\n

\u00abFare vino \u00e8 un modo meraviglioso per esprimere la propria creativit\u00e0, una forma d'arte che richiede sia la capacit\u00e0 di ascoltare sia una profonda connessione con la natura per percepirne e comprenderne i messaggi. La magia avviene durante la trasformazione dell'uva e del succo in vino, dando voce al terroir.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\t

Oggi, la tenuta Pascal Jolivet si estende su 120 ettari tra Sancerre e Pouilly Fum\u00e9, 60 ettari in Touraine per l'Attitude.<\/strong><\/p>\n

\n\t\tEquilibrio, freschezza e precisione: lo stile Pascal Jolivet\n\t<\/h2>\n\tQuando terroir, competenza e pazienza rivelano ed esaltano le complessit\u00e0 del Sauvignon Blanc e del Pinot Nero.
\n\u201cIl talento e il gusto non bastano, conta solo lo stile\u201d P. Cardin\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-attitude2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

La Valle della Loira \u00e8 una regione ricca di storia e patrimonio. La nostra tenuta \u00e8 circondata dai castelli di Cheverny e Chambord.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-sancerre2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Due vitigni, tre terroir e una vinificazione esclusivamente naturale. Vi sveliamo l'espressione unica dei nostri vini Sancerre e Pouilly-Fum\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-metis\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

La nostra partnership con questa leggendaria tenuta di Citt\u00e0 del Capo in Sudafrica mette in risalto lo stile del Sauvignon Blanc di Pascal Jolivet.<\/p>\n

\n\t\tNelle notizie\n\t<\/h4>\n\t

\u2192 Vedi tutti gli articoli<\/a><\/p>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"miniatura\n\t\t\t\t\t\t\t17 settembre\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUn drink con\u2026 Pascal Jolivet \u2013 Decanter\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"KiyomiMikuni\"\n\t\t\t\t\t\t\t17 novembre\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVi presentiamo la ricetta di Kiyomi Mikuni, proprietaria e chef dell'"Hotel de Mikuni"\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"logo-vinvin\"\n\t\t\t\t\t\t\t05 ottobre\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVinVin | Innovatori nel mondo del vino\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n

\n\t\tInstagram\n\t<\/h4>\n\t\n
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\n\t\t\n\t\t\tAlcuni momenti speciali negli ultimi giorni come il<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Momenti\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tGrazie @amanpulo e @ritzcarltonyachtcollection per<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Grazie\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tLa settimana scorsa abbiamo terminato la vendemmia.<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"La\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tIeri abbiamo avuto il piacere di dare il benvenuto alla squadra<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Ieri\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tUn piccolo dietro le quinte di una bella mattina<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Un\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tLe nostre viti si estendono sotto il sole estivo. Leah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Le\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tGrato di aver condiviso un pranzo vivace con il t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Sono\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tGrazie al team di Alain Ducasse per una bellezza<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Grazie\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tEnergia primaverile in pieno svolgimento. Un delicato e deciso<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"L'energia\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\t<\/div>\n\n\t
\n\n\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\tSeguici su Instagram<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/span>\n\t\n<\/div>\n\t\t\n\t<\/span>\n\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA CASA PASCAL JOLIVET Presentazione delle origini della Maison La famiglia Jolivet entr\u00f2 nel mondo del vino nel 1926, anno di fondazione della societ\u00e0 commerciale Jolivet & Sons. Louis Jolivet e Lucien Jolivet avevano precedentemente lavorato come maestri di cantina allo Ch\u00e2teau de Tracy. Louis e Lucien stavano facendo la loro...<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3506","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3506"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}