{"id":3506,"date":"2017-01-31T18:21:53","date_gmt":"2017-01-31T17:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.bikloz.net\/?page_id=3506"},"modified":"2021-09-30T08:35:02","modified_gmt":"2021-09-30T07:35:02","slug":"die-domane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/le-domaine\/","title":{"rendered":"Die Dom\u00e4ne"},"content":{"rendered":"

\n\t\tDAS PASCAL JOLIVET HAUS\n\t<\/h1>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tPr\u00e4sentation des Hauses\n\t\t\t<\/a>\n\t

Die Urspr\u00fcnge<\/h2>\n
\nLa famille Jolivet est entr\u00e9e dans le monde du vin en 1926, date de la cr\u00e9ation de la Soci\u00e9t\u00e9 de n\u00e9goce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’\u00e9taient jusqu’alors succ\u00e9d\u00e9s comme chefs de cave du Ch\u00e2teau de Tracy. Louis et Lucien faisaient leur s\u00e9lection, achetaient en gros, mettaient en bouteille et commercialisaient leurs vins dans la r\u00e9gion de Sancerre.
\nJacques Jolivet, fils de Lucien, d\u00e9veloppe cette activit\u00e9 tout en cr\u00e9ant une structure de distribution de boissons. Le vin est pour lui une passion et il recommande \u00e0 son fils Pascal de devenir d\u00e8s l’\u00e2ge de 22 ans, agent de la c\u00e9l\u00e8bre maison de Champagne Pommery qu’il repr\u00e9sente toujours aujourd’hui. Jacques Jolivet r\u00e9alise l’acquisition en 1983 d’une petite soci\u00e9t\u00e9 de n\u00e9goce \u00ab Les Grands Vins du Val de Loire \u00bb et propose \u00e0 son fils a\u00een\u00e9 Pascal alors \u00e2g\u00e9 de 25 ans d’en prendre la direction.
\nG\u00e9rard Boyer, chef triplement \u00e9toil\u00e9s du restaurant \u00ab Les Cray\u00e8res \u00bb \u00e0 Reims (un des tous premiers clients et ami de Pascal), lui souffle alors l’id\u00e9e de mettre en avant son nom pour d\u00e9velopper son domaine et sa propre marque.\n\t\t\t\t\"Domain-300x199\"\n\t

Die Geburt der Marke<\/h2>\n
\n

En 1987, Pascal alors n\u00e9gociant \u00e9leveur cr\u00e9e la marque \u00ab\u00a0Pascal Jolivet\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"Pascal avait besoin\u00a0 d’une meilleure infrastructure pour se d\u00e9velopper et faire son propre vin. Il investit donc en 1990 pour la cr\u00e9ation d’une cave \u00e0 Sancerre dot\u00e9e d’une cuverie inox thermor\u00e9gul\u00e9e inspir\u00e9e des installations champenoises. R\u00e9alisation ultra moderne \u00e0 cette \u00e9poque dans le Sancerrois.<\/p>\n

Pascal Jolivet n’ayant toujours pas de vignes en 1990, d\u00e9cide de prendre le contre pied des m\u00e9thodes d’\u0153nologie moderne de l’\u00e9poque. Il engage un jeune \u0153nologue, Jean Luc Soty, avec l’id\u00e9e de cr\u00e9er son propre style bas\u00e9 sur une vinification naturelle avec les levures 100% indig\u00e8nes.<\/p>\n

En 1993, Jacques Jolivet propose \u00e0 son fils Pascal d’acheter \u00e0 leurs cousins un vignoble magnifique de 6 hectares sur les plus beaux terroirs de Bu\u00e9-en-Sancerre : Le Ch\u00eane Marchand, le Grand Chemarin et la plante des Pr\u00e9s. La Maison Pascal Jolivet est n\u00e9.<\/p>\n

Les premi\u00e8res vignes de Pouilly Fum\u00e9 furent achet\u00e9es en 1995, 6.5 hectares \u00e0 Tracy sur Loire. D\u00e9s les mill\u00e9simes 1995 et 1996, deux ann\u00e9es cons\u00e9cutives, l’embl\u00e9matique magazine Wine Spectator consacre le Sancerre Blanc \u00ab\u00a0Pascal Jolivet\u00a0\u00bb dans le top 100 des meilleurs vins de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’expansion<\/h2>\n
\n

Fort de ce succ\u00e8s, une nouvelle cave est construite en 2001 dans l’id\u00e9e de respecter le principe de gravit\u00e9 depuis l’arriv\u00e9e des raisins jusqu’\u00e0 la mise en bouteille. Le maison ne cesse alors de s’agrandir et comprend aujourd’hui 120 hectares entre Sancerre et Pouilly sur Loire, 60 hectares en Touraine pour \u00ab\u00a0Attitude\u00a0\u00bb. Ces 120 hectares repr\u00e9sentent d\u00e9sormais environ 80% de la production des vins \u00ab\u00a0Signature\u00a0\u00bb, les autres 20% \u00e9tant achet\u00e9s aupr\u00e8s de partenaires vignerons fid\u00e8les \u00e0 la maison depuis les ann\u00e9es 80.<\/p>\n

Au fil des ann\u00e9es, Pascal d\u00e9veloppe un vrai style pour ses vins, tr\u00e8s identifiable par sa puret\u00e9 et son \u00e9l\u00e9gance.\u00a0Pascal\u00a0\u00a0cr\u00e9e une \u00ab\u00a0bio vinification\u00a0\u00bb, apr\u00e8s un d\u00e9bourbage tr\u00e8s l\u00e9ger, la fermentation des jus est conduite avec les levures indig\u00e8nes, l’\u00e9levage \u00ab\u00a0sur lies\u00a0\u00bb joue un r\u00f4le fondamental sur la concentration et la complexit\u00e9 de nos vins. Le proc\u00e9d\u00e9 est extr\u00eamement naturel et les tr\u00e8s longues fermentations permettent de nourrir, de stabiliser durablement les vins en utilisant des doses de souffre tr\u00e8s r\u00e9duites.<\/p>\n\n

Eine einzigartige Identit\u00e4t<\/h2>\n
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Le souci permanent du d\u00e9tail va permettre aux vins Jolivet de d\u00e9velopper leur singularit\u00e9 au fil des ann\u00e9es. En 2013, apr\u00e8s le d\u00e9part de son \u0153nologue historique, Pascal engage une tr\u00e8s jeune et talentueuse \u0153nologue Italienne, Valentina Buoso, qui \u00e0 la particularit\u00e9 d’avoir effectu\u00e9 des recherches sur les levures indig\u00e8nes. L’id\u00e9e de Pascal est d’amplifier le fruit de ses vins en leur donnant encore plus d’\u00e9l\u00e9gance et de pr\u00e9cision. Le pari est r\u00e9ussi, d\u00e9s le premier mill\u00e9sime 2013, Valentina\u00a0fait un travail remarquable, le\u00a0Sancerre est extr\u00eamement pur, raffin\u00e9 avec une\u00a0immense subtilit\u00e9. Le Pouilly Fum\u00e9 est quant \u00e0 lui plus charpent\u00e9 avec un\u00a0caract\u00e8re bien affirm\u00e9. Dans les deux cas, la texture des vins pr\u00e9sente une vivacit\u00e9 et un fruit extr\u00eamement int\u00e9gr\u00e9s.<\/p>\n

Dans sa logique de rechercher et de l’authentique, Pascal d\u00e9marre en 2016 un partenariat avec la famille Dauny, avant-gardiste de l’agriculture biologique \u00e0 Sancerre en 1966. Pascal mise cette fois sur 50 ans d’exp\u00e9rience et confie \u00e0 Benoit Dauny la responsabilit\u00e9 de la gestion des 145 hectares du domaine qui produiront d\u00e9sormais des raisons issus de l’agriculture biologique.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Faire un vin est une jolie fa\u00e7on d’\u00eatre cr\u00e9atif, une forme d’art qui n\u00e9cessite \u00e0 la fois une qualit\u00e9 d’\u00e9coute et de nature pour percevoir et comprendre ses messages. La magie op\u00e8re pendant la transformation des raisons en jus puis en vin et donne voix au terroir.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Faire un vin est une jolie fa\u00e7on d’\u00eatre cr\u00e9atif, une forme d’art qui n\u00e9cessite \u00e0 la fois une qualit\u00e9 d’\u00e9coute et de nature pour percevoir et comprendre ses messages. La magie op\u00e8re pendant la transformation des raisons et jus puis en vin et donne voix au terroir.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\t

Aujourd’hui, le domaine Pascal Jolivet s’\u00e9tend sur 120 hectares entre Sancerre et Pouilly Fum\u00e9, 60 hectares en Touraine pour l’Attitude.<\/strong><\/p>\n

\n\t\tAusgewogenheit, Frische und Pr\u00e4zision: der Stil von Pascal Jolivet\n\t<\/h2>\n\tWenn Terroir, Know-how und Geduld die Komplexit\u00e4t von Sauvignon Blanc und Pinot Noir freilegen und hervorheben.
\n\u201eTalent und Geschmack reichen nicht aus, nur Stil z\u00e4hlt\u201c P. Cardin\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-attitude2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Das Loiretal ist eine Region reich an Geschichte und Kulturerbe. Unser Anwesen ist von den Schl\u00f6ssern Cheverny und Chambord umgeben.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-sancerre2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Zwei Rebsorten, drei Terroirs und ausschlie\u00dflich nat\u00fcrliche Weinbereitung. Wir offenbaren den einzigartigen Ausdruck unserer Sancerre- und Pouilly-Fum\u00e9-Weine.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-metis\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Unsere Partnerschaft mit diesem legend\u00e4ren Weingut in Kapstadt, S\u00fcdafrika, pr\u00e4sentiert den Stil des Sauvignon Blanc von Pascal Jolivet.<\/p>\n

\n\t\tIn den Nachrichten\n\t<\/h4>\n\t

\u2192 Alle Artikel ansehen<\/a><\/p>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"Dekanter-Miniaturansicht\"\n\t\t\t\t\t\t\t17. September\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAuf einen Drink mit\u2026 Pascal Jolivet \u2013 Decanter\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"KiyomiMikuni\"\n\t\t\t\t\t\t\t17. November\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWir stellen das Rezept von Kiyomi Mikuni vor, dem Besitzer und K\u00fcchenchef des \u201eHotel de Mikuni\u201c\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"logo-vinvin\"\n\t\t\t\t\t\t\t05. Oktober\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVinVin | Gamechanger im Weinbereich\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n

\n\t\tInstagram\n\t<\/h4>\n\t\n
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\n\t\t\n\t\t\tEinige besondere Momente der letzten Tage als<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Besondere\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tVielen Dank an @amanpulo und @ritzcarltonyachtcollection f\u00fcr<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Vielen\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tLetzte Woche haben wir die Weinlese abgeschlossen.<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Letzte\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tGestern hatten wir das Vergn\u00fcgen, das Team zu begr\u00fc\u00dfen.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Gestern\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tEin kleiner Blick hinter die Kulissen eines sch\u00f6nen Morgens<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Ein\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tUnsere Reben strecken sich unter der Sommersonne. Leah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Unsere\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tDankbar, ein lebendiges Mittagessen mit dem t geteilt zu haben<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ich\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tVielen Dank an das Team von Alain Ducasse f\u00fcr eine Sch\u00f6nheit<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Vielen\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tFr\u00fchlingsenergie in vollem Gange. Ein zarter und entscheidender<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Fr\u00fchlingsenergie\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\t<\/div>\n\n\t
\n\n\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\tFolge uns auf Instagram<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/span>\n\t\n<\/div>\n\t\t\n\t<\/span>\n\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA MAISON PASCAL JOLIVET Pr\u00e9sentation de la maison Les origines La famille Jolivet est entr\u00e9e dans le monde du vin en 1926, date de la cr\u00e9ation de la Soci\u00e9t\u00e9 de n\u00e9goce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’\u00e9taient jusqu’alors succ\u00e9d\u00e9s comme chefs de cave du Ch\u00e2teau de Tracy. Louis et Lucien faisaient leur…<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3506","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}