{"id":3506,"date":"2017-01-31T18:21:53","date_gmt":"2017-01-31T17:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.bikloz.net\/?page_id=3506"},"modified":"2021-09-30T08:35:02","modified_gmt":"2021-09-30T07:35:02","slug":"die-domane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/le-domaine\/","title":{"rendered":"Die Dom\u00e4ne"},"content":{"rendered":"

\n\t\tDAS PASCAL JOLIVET HAUS\n\t<\/h1>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tPr\u00e4sentation des Hauses\n\t\t\t<\/a>\n\t

Die Urspr\u00fcnge<\/h2>\n
\nDie Familie Jolivet stieg 1926 mit der Gr\u00fcndung des Weinhandelsunternehmens Jolivet et Fils in die Weinwelt ein. Louis und Lucien Jolivet hatten zuvor als Kellermeister auf Ch\u00e2teau de Tracy gearbeitet. Sie w\u00e4hlten die Trauben aus, kauften sie in gro\u00dfen Mengen ein, f\u00fcllten sie ab und vermarkteten ihre Weine in der Region Sancerre.
\nJacques Jolivet, Sohn von Lucien, baute dieses Unternehmen auf und gr\u00fcndete parallel dazu einen Getr\u00e4nkevertrieb. Wein war seine Leidenschaft, und er ermutigte seinen Sohn Pascal, mit 22 Jahren Agent des renommierten Champagnerhauses Pommery zu werden \u2013 eine Position, die er bis heute innehat. 1983 erwarb Jacques Jolivet das kleine Weinhandelsunternehmen \u00abLes Grands Vins du Val de Loire\u00bb und bot seinem \u00e4ltesten Sohn Pascal, damals 25 Jahre alt, die Leitung an.
\nG\u00e9rard Boyer, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete K\u00fcchenchef des Restaurants "Les Cray\u00e8res" in Reims (einer von Pascals ersten Kunden und ein Freund), schlug ihm dann die Idee vor, seinen Namen zu verwenden, um sein Anwesen und seine eigene Marke zu entwickeln.\n\t\t\t\t\"Domain-300x199\"\n\t

Die Geburt der Marke<\/h2>\n
\n

Im Jahr 1987 gr\u00fcndete Pascal, damals H\u00e4ndler und Z\u00fcchter, die Marke \u00abPascal Jolivet\u00bb.<\/p>\n

\"\"Pascal ben\u00f6tigte eine bessere Infrastruktur, um sein Unternehmen auszubauen und seinen eigenen Wein herzustellen. Deshalb investierte er 1990 in den Bau eines Weinguts in Sancerre, ausgestattet mit temperaturkontrollierten Edelstahltanks, die von der Champagnerproduktion inspiriert waren. Es war f\u00fcr die Region Sancerre zu jener Zeit eine hochmoderne Anlage.<\/p>\n

Da Pascal Jolivet 1990 noch keine Weinberge besa\u00df, beschloss er, gegen den Strom der damals g\u00e4ngigen modernen Weinbaumethoden zu schwimmen. Er engagierte den jungen \u00d6nologen Jean Luc Soty mit dem Ziel, einen eigenen Stil auf Basis nat\u00fcrlicher Vinifizierung mit einheimischen 100%-Hefen zu kreieren.<\/p>\n

Im Jahr 1993 schlug Jacques Jolivet seinem Sohn Pascal vor, von ihren Cousins einen herrlichen 6 Hektar gro\u00dfen Weinberg zu kaufen, der in den sch\u00f6nsten Terroirs von Bu\u00e9-en-Sancerre liegt: Le Ch\u00eane Marchand, Le Grand Chemarin und La Plante des Pr\u00e9s. Maison Pascal Jolivet wurde geboren.<\/p>\n

Die ersten Weinberge von Pouilly-Fum\u00e9 wurden 1995 erworben; es handelte sich um 6,5 Hektar in Tracy-sur-Loire. In den Jahrg\u00e4ngen 1995 und 1996, zwei Jahre in Folge, nahm das renommierte Magazin Wine Spectator den Sancerre Blanc \u00abPascal Jolivet\u00bb unter die 100 besten Weine des Jahres auf.<\/p>\n

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Die Erweiterung<\/h2>\n
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Aufbauend auf diesem Erfolg wurde 2001 ein neuer Weinkeller errichtet, der das Prinzip der Schwerkraft vom Eintreffen der Trauben bis zur Abf\u00fcllung ber\u00fccksichtigt. Das Weingut ist stetig gewachsen und umfasst heute 120 Hektar zwischen Sancerre und Pouilly-sur-Loire sowie 60 Hektar in der Touraine f\u00fcr die Appellation \u00abAttitude\u00bb. Auf diesen 120 Hektar werden rund 801 TP3T des \u00abSignature\u00bb-Weins produziert, die restlichen 201 TP3T werden von Partnerwinzern zugekauft, die dem Weingut seit den 1980er Jahren die Treue halten.<\/p>\n

\u00dcber die Jahre hat Pascal einen unverwechselbaren Stil f\u00fcr seine Weine entwickelt, der sich durch Reinheit und Eleganz auszeichnet. Er hat eine Biovinifikationsmethode entwickelt: Nach einer sehr kurzen Kl\u00e4rung werden die S\u00e4fte mit nat\u00fcrlichen Hefen vergoren, und die Reifung auf der Hefe tr\u00e4gt ma\u00dfgeblich zur Konzentration und Komplexit\u00e4t seiner Weine bei. Der Prozess ist \u00e4u\u00dferst nat\u00fcrlich, und die sehr lange G\u00e4rung n\u00e4hrt und stabilisiert die Weine mit sehr geringen Schwefelmengen.<\/p>\n\n

Eine einzigartige Identit\u00e4t<\/h2>\n
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Die st\u00e4ndige Liebe zum Detail erm\u00f6glicht es den Jolivet-Weinen, \u00fcber die Jahre ihren einzigartigen Charakter zu entwickeln. Nachdem Pascal 2013 seinen langj\u00e4hrigen \u00d6nologen verlassen hatte, engagierte er die junge und talentierte italienische \u00d6nologin Valentina Buoso, die sich durch ihre Forschung zu einheimischen Hefen einen Namen gemacht hatte. Pascals Ziel war es, die Fruchtigkeit seiner Weine zu verst\u00e4rken und ihnen gleichzeitig mehr Eleganz und Pr\u00e4zision zu verleihen. Der Wagnis hat sich gelohnt. Schon mit dem ersten Jahrgang 2013 leistete Valentina hervorragende Arbeit; der Sancerre ist au\u00dfergew\u00f6hnlich rein, raffiniert und unglaublich subtil. Der Pouilly-Fum\u00e9 hingegen pr\u00e4sentiert sich strukturierter mit einem ausgepr\u00e4gten Charakter. In beiden F\u00e4llen zeichnet sich die Textur der Weine durch eine lebendige S\u00e4ure und eine wunderbar integrierte Frucht aus.<\/p>\n

Auf der Suche nach Authentizit\u00e4t ging Pascal 2016 eine Partnerschaft mit der Familie Dauny ein, die 1966 in Sancerre Pioniere des \u00f6kologischen Landbaus waren. Diesmal kann Pascal auf 50 Jahre Erfahrung zur\u00fcckgreifen und hat Benoit Dauny die Verantwortung f\u00fcr die Bewirtschaftung der 145 Hektar gro\u00dfen Weinberge \u00fcbertragen, auf denen nun biologisch angebaute Trauben produziert werden.<\/p>\n

\u00abDie Weinherstellung ist eine wunderbare M\u00f6glichkeit, kreativ zu sein, eine Kunstform, die sowohl ein gutes Zuh\u00f6ren als auch eine Verbindung zur Natur erfordert, um ihre Botschaften wahrzunehmen und zu verstehen. Die Magie geschieht bei der Verwandlung der Trauben in Saft und dann in Wein, wodurch das Terroir zum Ausdruck kommt.\u00bb<\/p>\n

\u00abDie Weinherstellung ist eine wunderbare M\u00f6glichkeit, kreativ zu sein, eine Kunstform, die sowohl ein gutes Zuh\u00f6ren als auch eine Verbindung zur Natur erfordert, um ihre Botschaften wahrzunehmen und zu verstehen. Die Magie geschieht bei der Verwandlung der Trauben und des Saftes in Wein und verleiht dem Terroir eine Stimme.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\t

Heute umfasst das Weingut Pascal Jolivet 120 Hektar zwischen Sancerre und Pouilly Fum\u00e9, 60 Hektar in der Touraine f\u00fcr die Attitude.<\/strong><\/p>\n

\n\t\tAusgewogenheit, Frische und Pr\u00e4zision: der Stil von Pascal Jolivet\n\t<\/h2>\n\tWenn Terroir, Know-how und Geduld die Komplexit\u00e4t von Sauvignon Blanc und Pinot Noir freilegen und hervorheben.
\n\u201eTalent und Geschmack reichen nicht aus, nur Stil z\u00e4hlt\u201c P. Cardin\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-attitude2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Das Loiretal ist eine Region reich an Geschichte und Kulturerbe. Unser Anwesen ist von den Schl\u00f6ssern Cheverny und Chambord umgeben.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-sancerre2\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Zwei Rebsorten, drei Terroirs und ausschlie\u00dflich nat\u00fcrliche Weinbereitung. Wir offenbaren den einzigartigen Ausdruck unserer Sancerre- und Pouilly-Fum\u00e9-Weine.<\/p>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"cta-metis\"\n\t\t\t\t<\/a>\n\t

Unsere Partnerschaft mit diesem legend\u00e4ren Weingut in Kapstadt, S\u00fcdafrika, pr\u00e4sentiert den Stil des Sauvignon Blanc von Pascal Jolivet.<\/p>\n

\n\t\tIn den Nachrichten\n\t<\/h4>\n\t

\u2192 Alle Artikel ansehen<\/a><\/p>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"Dekanter-Miniaturansicht\"\n\t\t\t\t\t\t\t17. September\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAuf einen Drink mit\u2026 Pascal Jolivet \u2013 Decanter\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"KiyomiMikuni\"\n\t\t\t\t\t\t\t17. November\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWir stellen das Rezept von Kiyomi Mikuni vor, dem Besitzer und K\u00fcchenchef des \u201eHotel de Mikuni\u201c\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\"logo-vinvin\"\n\t\t\t\t\t\t\t05. Oktober\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVinVin | Gamechanger im Weinbereich\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\n

\n\t\tInstagram\n\t<\/h4>\n\t\n
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\n\t\t\n\t\t\tEinige besondere Momente der letzten Tage als<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Besondere\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tVielen Dank an @amanpulo und @ritzcarltonyachtcollection f\u00fcr<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Vielen\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tLetzte Woche haben wir die Weinlese abgeschlossen.<\/span>\n\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t\t\t\"Letzte\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tGestern hatten wir das Vergn\u00fcgen, das Team zu begr\u00fc\u00dfen.<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Gestern\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tEin kleiner Blick hinter die Kulissen eines sch\u00f6nen Morgens<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Ein\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tUnsere Reben strecken sich unter der Sommersonne. Leah<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Unsere\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tDankbar, ein lebendiges Mittagessen mit dem t geteilt zu haben<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ich\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tVielen Dank an das Team von Alain Ducasse f\u00fcr eine Sch\u00f6nheit<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\"Vielen\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>
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\n\t\t\n\t\t\tFr\u00fchlingsenergie in vollem Gange. Ein zarter und entscheidender<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Fr\u00fchlingsenergie\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n<\/div>\t<\/div>\n\n\t
\n\n\t\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\tFolge uns auf Instagram<\/span>\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/span>\n\t\n<\/div>\n\t\t\n\t<\/span>\n\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LA MAISON PASCAL JOLIVET Pr\u00e9sentation de la maison Les origines La famille Jolivet est entr\u00e9e dans le monde du vin en 1926, date de la cr\u00e9ation de la Soci\u00e9t\u00e9 de n\u00e9goce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’\u00e9taient jusqu’alors succ\u00e9d\u00e9s comme chefs de cave du Ch\u00e2teau de Tracy. Louis et Lucien faisaient leur…<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3506","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pascaljolivet.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}